把好“入口”關，粉碎食品安全謠言（第二期）

食品安全關系人民群眾身體健康，網絡上充斥著許多食品相關謠言，這些謠言往往缺乏科學依據，但卻被廣泛轉發。為破除食品領域謠言，有效普及科學的食品安全知識，10月以來市市場監管局開展食品安全謠言征集活動，收集到群眾有關反饋，并定期進行辟謠解惑，現公布第二期。

謠言一：睡前喝牛奶有助睡眠

辟謠：是假的！

真相是：牛奶中的蛋白質中含有色氨酸，但牛奶中的色氨酸很難穿過血腦屏障運送到大腦里，無法起到改善睡眠的作用。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個熱水澡更容易讓人進入夢鄉。但是，熱牛奶進入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，并不能讓皮膚的溫度上升。

謠言二：喝牛奶拉肚子是因為牛奶中含易過敏物質，一點都不能喝

辟謠：是假的！

真相是：大多數人喝牛奶后出現拉肚子的情況，主要源于乳糖不耐受，當乳糖攝入量超出個體耐受范圍時易導致腹瀉。只有少部分人一點牛奶都不能喝，是對牛奶中特定成分過敏。

謠言三：罐頭食品有很多防腐劑，不能吃

辟謠：是假的！

真相是：大部分罐頭，比如常見的水果罐頭，都要根據GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定進行生產，不允許添加任何防腐劑。少部分罐頭，如肉類罐頭，由于工藝或原料限制，國家標準允許添加少量防腐劑。但以我國的生產技術而言，目前多數工廠僅依靠滅菌技術就能確保肉類罐頭在適當條件下長期保存，不需要額外添加防腐劑，因此市面上銷售的肉類罐頭大多不含有防腐劑。

謠言四：喝弱堿性水能改變身體酸堿度

辟謠：是假的！

真相是：喝弱堿性水不能直接改變身體酸堿度。食物根據燃燒后殘留灰分的化學性質被劃分為成酸食物和成堿食物。這種分類主要反映了食物的化學組成，而非其直接對人體酸堿度的影響。食物在人體內經過消化、吸收及代謝，產生酸堿代謝產物，但人體具備強大的酸堿平衡調節機制，能自動維持血液酸堿度穩定。酸堿平衡是體內各種代謝產物綜合作用的結果，并不是某一種食物能改變的。

謠言五：喝鮮榨果汁等于吃水果

辟謠：是假的！

真相是：喝鮮榨果汁和吃水果兩者之間的營養本質存在著差異。水果榨成汁后，其中的糖分被濃縮，導致糖含量變高。其次，在榨汁過程中，水果中的膳食纖維幾乎全部被丟棄。此外，水果中的維生素C、β-胡蘿卜素、多酚類抗氧化物質在榨汁過程中也會有一定的流失。

來源：食品安全協調科